8­9 Stangen Lauch
3 Lorbeerblätter
30 Pfefferkörner
3/4 l Weißwein (trocken)
3/4 l Wasser
375 ml Olivenöl
Salz

Für den Sabayon:
8 kleine Eigelbe, sauber getrennt
2­3 TL Senf
150 ml Weißwein
Salz
1 gute Msp. Cayenne-Pfeffer